发表时间:2018-8-31 23:39

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ysf009 发表在 九亿娱乐下载 华声论坛 http://411.ib771.com/forum-126-1.html


本文地址:http://411.ib771.com/topic-8590800-1-1.html
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鱼糕是湖北的一种传统特色美食,以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”而闻名。
------------------------------------------------------鱼糕味虽好,但只在湖北才有,外地很少见。
在湖北乡下,鱼糕是当地招待贵客的佳肴,一般只在重大节日和婚丧嫁娶摆宴席才会出现。

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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:40

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制作鱼糕一般都是选用的是3斤以上的草鱼或者青鱼,以及猪肥膘作为原材料。
再配上葱姜蒜等调料调味。最后用鸡蛋黄来调色,让白嫩的鱼糕看起来更可口。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:41

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图中大叔是湖北赤壁乡下专门制作乡村宴席的厨师,他每年都要做几十次鱼糕,
----每次从买鱼到做成鱼糕都要10来个小时,期间还有很多人来帮忙才能完成。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:42

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大叔说只有新鲜的草鱼做的鱼糕才好吃,他每次都是一大清早去菜场买鲜活的鱼回来再现杀去皮去骨,
--------------------------------------只留鱼肉再削成薄片,最后鱼片还要再冲洗一遍去除腥味。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:43

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以前因为没有电动的绞肉机都要靠厨师用刀剁,往往把鱼片剁成鱼糜就要大半天,那时做一次鱼糕至少要两天,
------------------------------现在有了机器都是直接把鱼片和肥肉膘放一起绞,最多一个多小时就能绞好。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:43



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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:44

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图中蒸柜是当地专门用来做鱼糕的,汇丰江苏骰宝(快3)助赢软件:每柜可以蒸几十盒鱼糕,够几百人吃。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:44

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过了大约一个小时,鱼糕就蒸好了,厨师大叔一盒盒搬出来切块晾干。



[本帖最后由 ysf009 于 2018-8-31 23:45 编辑]




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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:45

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大叔说鸡蛋不够用,所以这次鱼糕上就不抹蛋黄了,按照老规矩是要抹上鸡蛋黄调色的,这样看起来口感更好。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:46

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刚出炉的鱼糕香味扑鼻,热气腾腾的只有鱼肉香,闻起来就很鲜美。
大叔说鱼糕一定要趁热吃,凉了就有鱼腥味,就不好吃了。这些切成块的鱼糕都要蒸热了再上桌。





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微斯人

回复时间:2018-12-17 22:38
美味佳肴


回复时间:2019-2-12 16:57
有肉香不见肉,是湖北钟祥蟠龙菜,当地简称剁菜,土话卷卷子。


回复时间:2019-3-7 18:00
感觉鱼糕比吃鱼腻,还是肉卷好吃些。孕妇食谱之金针木耳汤 http://www.3ww.990ib.com/yunfusp/133.html


回复时间:2019-6-27 17:50
有幸吃过,味道不错。


回复时间:2019-9-2 19:07
好手艺呐!


回复时间:2019-9-18 17:08
没吃过,市场上有卖吗?


回复时间:2019-10-22 10:24
民间手艺!




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滴水穿石,不是力量大,而是功夫深。

回复时间:2020-2-19 18:50


回复时间:2020-8-17 10:30
武汉黄陂的鱼糕最有名!好吃不腻!

 
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